Autolyse beschreibt das langsame Ableben der Hefen, hier natürlich doppelt – und der zweite “Hefetod” zog sich über eine 10jährige Reifezeit hin. Die Grundweine für “L’Autolyse” stammen aus den Jahrgängen 2009/2010. Das Ergebnis ist ein unglaublich reicher cremig-fruchtiger Champagner aus 60% Chardonnay und 40% Pinot Noir von den ältesten Reben (45 Jahre). Neben allen erwartbaren Noten (rote Früchte, Brioche) fanden wir in der Nase und am Gaumen … SPECK! Jawohl: Speck, feinsten Speck. Etwa wie Lardo. Unglaublich, so etwas hatten wir noch nie im Glas. Wir empfehlen dazu unbedingt ein Gericht mit frischen Pfifferlingen.
Grundpreis: 69,33/pro 1 Liter
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